Nos Vins
Bianco del Comandante
Cépage: Malvasia delle Lipari 100%
Vendanges manuelles. Une moitié macère sur peau pendant 24h, et se presse (presse douce) avec l’autre moitié récoltée le lendemain. Fermentation spontanée, élevage sur lies fines en cuve d’acier 12 mois,3 mois en bouteilles. Peu de sulfites, 30/40 mg/hl.
Couleur: Jaune paille.
Idéal pour les entrées, tous les produits de la mer, les viandes blanches et roses, les plats légèrement épicés (poulet curry), la ratatouille, les fromages de chèvre.
Service: 11/13 C°. Vol: 13%Alc.
Bouche: toute en rondeur, équilibrée par la sapidité et la minéralité, long en bouche, fraîcheur.
Nez: fleur d’oranger, nèfle, agrumes, note d’ananas.
ORANGE
Cépages : Malvoisie 20%, cattarato 80%.
Affiné en amphore de terre cuite italienne. Orange wine.
Vendange manuelle. Fermentation spontanée sur levures indigènes. Macération sur peau pendant 25 jours à température constante. Presse puis élevage en amphore 12 mois, 8 mois en bouteille. Très peu de sulfites (20/30 mg/hl).
Nez: Yuzu, sauge, genêt.
Idéal pour les produits gras et goûteux: poisson gras -lotte, saint-pierre; pâtes à la poutargue, fromages très affinés (munster…); desserts à base de fromages (cheesecakes, pannacotta…).
Vin de méditation. Service: 15 C°. Ne pas secouer la bouteille. Laisser décanter si carafage. Vol: 12,5%Alc.
Couleur: jaune ambré (Orange wine).
Bouche: Structuré et frais, abricot mûr, mangue, pamplemousse rose, tannins.
IDDI
Cépages : Malvoisie 80%, cattarato 20%.
Affiné en amphore de terre cuite italienne. Orange wine.
Vendange manuelle. Fermentation spontanée sur levures indigènes. Macération sur peau pendant 25 jours à température constante. Presse puis élevage en amphore 12 mois, 8 mois en bouteille. Très peu de sulfites (20/30 mg/hl).
Nez: pamplemousse rose, romarin , fleur de frangipanier.
Idéal pour les produits gras et goûteux: poisson gras -lotte, saint-pierre; pâtes à la poutargue, fromages très affinés (munster…); desserts à base de fromages (cheesecakes, pannacotta…).
Vin de méditation. Service: 15 C°. Ne pas secouer la bouteille. Laisser décanter si carafage. Vol: 12,5%Alc.
Couleur: jaune ambré , orange wine.
Bouche: structuré et frais, complexité, abricot mûr, fruit de la passion, agrumes, soutenus par d’élégants tannins.
Il Rosso
Cépages : Nerello Cappuccio 40%, Nero Mascalese 40%, Corinto Nero 20%.
Vendange manuelle. Macération 6 jours sans contrôle de température, dont une moitié à grappes entières. Fermentation spontanée sur levures indigènes. Elevage sur lies fines 6/8 mois en cuve d’acier, 3 mois en bouteille. Peu de sulfites (20/30 mg/hl).
Nez: Fruits des bois, cerise, notes fleuries.
Couleur: pourpre intense. Dépôt en fond possible, et appréciable.
Bouche: Structuré, alliant fraîcheur et corps, baies rouges, myrtilles, et tannins nobles.
Idéal pour l’apéritif, viandes blanches et roses, le poisson pour les amateurs, fromages de chèvre et desserts au chocolat.
Service à température, à mettre au frais l’été.
Vol: 13%Alc.
IDDI Rosso
Cépages : Nerello Cappuccio 40%, Nerello Mascalese 40%, Corinto Nero 20%.
Élevage en amphore.
Vendange manuelle. Égrappage et macération en amphore ouverte en terre cuite, avec quelques grappes entières (de Nerello Mascalese), avec pigeage progressif des grains. Fermentation spontanée avec des levures indigènes. Macération sans contrôle de la température pendant six jours. Élevage sur lies fines en amphore pendant 12 mois ; 8 mois en bouteille. Très peu de sulfites (20/30 mg/hl).
Bouquet : baies sauvages, grenade, notes d'épices.
Idéal pour accompagner les viandes, les sauces et les ragoûts, les fromages, les desserts au chocolat. Température de service : 14-16C°. Vol : 13% Alc.
Couleur : rouge rubis dense.
Bouche : structure élégante, corsée et fraîche, avec des notes de fruits rouges, de myrtille et des tanins nobles.
Malvasia delle Lipari AOC Passito
Cépages : Malvoisie 95%, Corinto Nero 5%.
Vendange manuelle. Les grappes, étendues sur des canis, sont exposées au soleil chaque jour et mises à l’abri chaque nuit pendant 2 à 3 semaines. Après cette phase de passérillage, vient la presse très douce sans éraflage. Elevage sur lies fines en cuve d’acier 12 à 24 mois, 3 mois en bouteille.
Nez: Miel, datte.
Idéal pour l’apéritif, et avec le foie gras; les desserts et gâteaux secs, plats et desserts avec sésame. C’est le vin de prestige, des fins de repas de fête et de cérémonies en Sicile comme en Italie.
Service: 12/15 C°. Vol: 15%Alc.
Couleur: Jaune ambré.
Bouche: Fruits secs, abricot mûr, romarin. Doux et enrobant, miel de fleurs.
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Nous produisons des vins de qualité avec sans intrants, respectant la tradition viticole. Certains sont produits en amphore de terre cuite.
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